В конце мая 2003 года в Москве откроется новый клуб "Абшу", который обещает переплюнуть по популярности все самые модные ныне места. В нем не будет клубных карточек и фейс - контроля, а попасть туда смогут только те, у кого будет собственный ключ от двери.
Это будет очень домашнее заведение, рассказывает Дмитрий Борисов (в силу молодости больше известный как Митя Борисов), совладелец компании "Проект О. Г. И.". А названо оно так в честь латвийского поселка, где выросли большинство создателей нового клуба - сам Дмитрий, его сестры, которые ради клуба оставили престижную работу, и еще несколько друзей.
Коммерческий
успех нового клуба, ресторана или кафе во многом зависит от того, станет ли это место модным. А вот от чего зависит популярность, определить непросто: при прочих равных одни клубы и рестораны становятся модными, а другие нет.
"Надо создавать заведение, которое нравится самому владельцу, куда не стыдно пригласить людей своего круга, - считает Дмитрий Борисов, - вообще, маркетинговыми словами этого не описать, это скорее интуиция". Он принимал самое непосредственное участие в реализации таких модных проектов, как "О. Г. И.", "Улица О. Г. И." и "Пироги". Учредители этих мест первыми в Москве решили совместить кафе с книжным магазином. "Теперь появилось несколько подобных клубов, и всем уже кажется, что это было всегда", - говорит Борисов. По его словам, верный признак популярности места не только толпа желающих попасть туда, но и всеобщее ощущение, что это место существовало всегда.
Популярность клуба или ресторана нередко зависит от того, входят ли его владельцы в число так называемых трендсеттеров, законодателей моды. Если они общаются с журналистами ведущих изданий, представителями модного
бизнеса, артистической среды, то, как правило, место становится модным очень быстро.
Александр Затуринский, совладелец "Бед - кафе", которое открылось в январе и сразу же стало модным среди обеспеченной публики, рассказал, что, когда кафе только строилось, он продумал, как создать здоровый ажиотаж вокруг него. "Многие стараются сделать как можно больше посадочных мест, а я, напротив, запланировал всего 70", - рассказал Затуринский. Зато теперь заказы на столики на выходные дни расписаны на неделю вперед. Причем всем посетителям он дает свой личный мобильный телефон, чтобы они могли заказать столик. "Меня бронирование столиков не так уж обременяет, а клиентам очень приятно", - говорит предприниматель.
Эффективность этого приема он смог оценить еще в
Mon Cafe, совладельцем которого был до недавнего времени. Впрочем, природа популярности ресторанов и кафе немного иная, чем у клубов, утверждает Затуринский. "Сюда люди приходят прежде всего поесть, и модным место можно сделать за счет хорошей кухни, комфорта, атмосферы", - считает он.
У ресторатора Карины Григорян также богатый опыт по созданию модных мест. Недавно она открыла ресторан "Ватель" в Гостином дворе и надеется, что сможет сделать его модным. Григорян уверена, что формировать интерес к месту нужно, что называется, с первого гвоздя. "Про "Ватель" я стала рассказывать байки, когда только постелили полы и было еще очень обшарпанно", - говорит Григорян. Надо рассказывать о концепции, о том, на кого место рассчитано. Его имидж может пострадать, если, например, это ресторан для миллионеров, а в него придут люди скромного достатка или это недорогой молодежный клуб, а туда зайдут респектабельные бизнесмены, говорит Григорян. Она также считает большой ошибкой с момента открытия делать место закрытым, устанавливать очень высокие цены. "Для начала надо улыбнуться всей Москве", - убеждена Карина Григорян.
По ее мнению, ресторатору надо знать всех ведущих журналистов, пишущих о ресторанах, - прежде всего из тех СМИ, которые читает целевая аудитория. "К журналистам я отношусь особенно трепетно, - делится она опытом, - приглашаю их на все акции, предлагаю скидки, и в результате в ресторане всегда пасутся модные журналисты".
Так же внимательно она относится к завсегдатаям, которые делают реальный вклад в создание моды на ресторан. И знаки внимания таким людям вроде бутылки вина ко дню рождению, карточек со скидками в 10 %, возможности отметить какое - то событие в ресторане с собственным шампанским стоят недорого, но дают хороший маркетинговый эффект. "Некоторые владельцы говорят, что их клиенты не любят халявы, однако это надо преподносить не как халяву, а именно как знак внимания, и любому человеку будет приятно", - считает ресторатор.
Если владелец или управляющий клуба не в курсе всех модных тенденций, в том числе в области еды, алкоголя, музыки, людей, ему вряд ли удастся сделать модное место. Надо постоянно ходить по клубам и ресторанам, ездить за границу, подмечать детали, рекомендует Григорян. "В прошлом году были модны коктейли с абсентом, соком лайма и гренадином. В ресторане "Шу", в котором я тогда работала, продавалось по 40 порций в день, - рассказывает она, - а в ресторане Poison мы создали моду на коктейль с кальвадосом, чаем и яблочным соком". Если ресторан сам создает моду, значит, он на шаг впереди конкурентов.
Сделать клуб или ресторан модным непросто, удержать его популярность еще сложнее. Два - три года - таков в среднем срок популярности клуба или ресторана на российском рынке, считает директор компании
Event Factory
