Юлия Сигунова. Даже легендарные парижские кафе вроде "Ротонды" или "Куполи" были хитами недолго, пока там собирались известные персонажи богемы. Зато сейчас они превратились в легендарные места, владельцы которых с выгодой для своего
бизнеса используют былую славу: их посещают многочисленные туристы. И это вполне достойное продолжение биографии ресторана.
У нас же места, некогда модные, обычно становятся заурядными ресторанами или барами. Это произошло, к примеру, с популярными в 90 - е гг. московскими клубами "Вермель" и "Кризис жанра", говорит Дмитрий Борисов. Он смог вспомнить только один положительный пример долголетия в нашем ресторанном бизнесе - "Кафе Пушкин", после спада ажиотажа этот ресторан обрел более спокойную и стабильную славу. "Теперь он входит в программу обязательного посещения туристов наравне с Кремлем", - говорит Борисов.
С проблемой спада интереса после двух лет существования столкнулись учредители известного московского клуба "Цеппелин". Его арт - директор Дмитрий Ашман (бас - гитарист группы "Браво") рассказал, что в клуб стала приходить менее модная и менее успешная публика, хотя изначально учредители делали ставку на обеспеченных людей от 25 до 45 лет, предпочитающих веселый, но не потребительский стиль жизни, художественную и артистическую богему. Посетителей стало меньше. "Когда такие сигналы начинают поступать, надо срочно что - то менять", - считает Ашман.
"Цеппелин" решили переделать полностью: изменили интерьер, стали больше внимания уделять кухне, пригласили новых диджеев. Прежним осталось только месторасположение и название. "Клуб открылся после переделки чуть больше недели назад, и уже видно, что приходят другие люди и их стало больше", - утверждает Ашман.
Однако просто переделать интерьер и расширить меню - слишком мало для того, чтобы вернуть месту былую популярность. Очень подогревают интерес к клубу или ресторану всевозможные акции, выставки, концерты, говорит Юлия Сигунова. Именно с этой целью в подмосковном ресторане "Причал 95 градусов", расположенном в Бухте Радости на Пироговском водохранилище, устраивают оригинальные выставки плавсредств и скворечников, проводят соревнования по конкуру.
Во Франции в 70 - е гг. были популярны философские кафе: кто - то из посетителей предлагал для обсуждения тему - например, о смысле жизни, - и завязывался непринужденный разговор. По словам Сигуновой, в России эту идею пока никто не использовал, хотя наши люди любят поговорить на философские темы куда больше, чем французы.
Автор: Елена ГореловаИсточник: Газета "Ведомости"
