Инвестиции Бизнес от и до Экономика
Ланч для самураев - Развитие бизнеса RIN.ru - Российская Информационная Сеть
Business.rin.ru - бизнес, бизнес план, бизнес идеи, консталтинг, бизнес идеи, экспертный анализ, малый бизнес
    в статьях в ссылках в книгах
ПОИСК
  
    ENGLISH  
Экономические новости
Архив новостей
Автоматизированные системы управления
Аналитика
Антикризисное управление
Астрология для бизнеса
Аудит и бухучёт
Банки
Безопасность
Бизнес идеи
Бизнес за рубежом
Валютные операции
Венчурный бизнес
Выставки и реклама
Грузоперевозки российские
Грузоперевозки зарубежные
Дистанционная работа
Заработок в Интернет
Консалтинг
Кредиты
Лизинг
Маркетинг
Мобильный бизнес
Налоги
Настольная книга нотариуса
Образцы договоров
Оффшоры
Патенты и защита прав
Платежные системы
Психология и бизнес
Работа за рубежом
Развитие бизнеса
Сертификация и стандартизация
Сетевой маркетинг
Управление и организация бизнеса
Управление персоналом
Справочник по доказыванию в гражданском судопроизводстве
Страхование
Технологический бизнес
Ценные бумаги
Электронная коммерция
Эмиграция и иммиграция
Юридические услуги
Гостевая книга

Новости делового мира
Конструктор бизнес визиток
Социология для бизнеса


Ланч для самураев

Для московского ресторанного бизнеса прошедший год можно смело объявлять годом японских ресторанов. "Японизация" столицы, скорее всего, продолжится и дальше. В контексте вялотекущего развития отрасли этому феномену можно найти простое объяснение - мода на еду из Страны восходящего солнца.

Рестораторы спешат делать на ней бизнес. Концепция японской кухни была не первой из удачных идей, с помощью которых московские рестораторы в разное время старались завлечь к себе гурманов. Даже неискушенный в кулинарных тонкостях человек без труда вспомнит итальянские, мексиканские и китайские "волны", прокатившиеся по столице несколько лет назад.

Но даже принимая во внимание закономерность японского "явления", нельзя не поразиться его масштабам - только за прошлый год в Москве открылось больше десятка японских ресторанов и закусочных. В отличие от заведений, которые поднялись на пике популярности той или иной ресторанной идеи и закрылись, не успев выйти на точку самоокупаемости, японские рестораны и бары пока "живут и побеждают".

Таланты и поклонники

В начале 90 - х исключительная для здоровья польза экзотических японских блюд была актуальна лишь для клиентов, способных "переварить" двухсотдолларовые счета. Сегодня представить себе столицу без недорогих "предприятий общественного питания" с блюдами японской кухни, пожалуй, уже невозможно.

Первой компанией, предложившей потенциальным поклонникам японской кухни удачное соотношение качества и цены, стала ассоциация Vesta - Center - International (ей принадлежат, в частности, рестораны "Фудзи", а также узбекский "Навруз", и специализирующийся на морепродуктах "Краб Хауз"). Самый крупный проект компании - закусочные "Якитория", рассчитанные на "массового клиента" - появился в августе 1999 года. "Мы могли открыть сеть японских ресторанов и раньше, - говорит Александр Королев, исполнительный директор ассоциации Vesta - Center - International. - Однако количество клиентов тогда было столь мало, что говорить о каком - то росте подобных заведений не приходилось".

О том, что "клиент созрел", убедительнее всего свидетельствуют постоянные очереди в японские шашлычные от Vesta - Center - International. Сеть из шести японских ресторанов выросла меньше чем за два года. На весну запланировано открытие еще трех московских "Якиторий" - в районе метро "Новослободская", на Ленинградском проспекте и на Ленинском проспекте. Концептуально эти заведения не будут отличаться от уже существующих.

С ноября 1999 года японскую тему - в виде сети "Планета Суши" - начал развивать и "РосИнтер", крупнейший столичный игрок в ресторанном секторе, владелец сетей "Патио - Пицца", "Патио - паста", "Ростик'с", TGI Friday's, "Американский гриль и бар". Сегодня у "РосИнтера" два японских ресторана в Москве (на подходе - третье заведение в районе Таганки) и один в Новосибирске. В ближайшие полтора года в столице должны появиться еще как минимум четыре новых "Планеты Суши".

Кроме того, как рассказал "Ко" управляющий ресторанами "Планета Суши" Владислав Рогов, этот проект рассчитан и на международное развитие. Во всяком случае, создатель компании "РосИнтер" Ростислав Ордовский уже строит "Планету Суши" в Мадриде.

И Vesta - Center - International, и "РосИнтер" не исключают, что в будущем они начнут продавать франшизы на открытие японских ресторанов. По словам Александра Королева, такие предложения поступают от рестораторов Нижнего Новгорода, Самары, Перми, Екатеринбурга.

"Подъем японской кухни, конечно, логически просчитывался, но я никак не ожидал такого размаха", - говорит известный столичный ресторатор Аркадий Новиков, внесший свою лепту в "японизацию", открыв в прошлом году рестораны "Суши весла" и "Япона мама".

Между тем столичный ресторанный рынок пока не оправдал надежд московского правительства. В прошлом году, согласно данным префектур административных округов, в Москве открылось всего сорок новых заведений - а ожидания были в четыре раза выше. Отдельно японские рестораны - как, впрочем, и заведения других кухонь - никто, похоже, специально не считает, однако даже навскидку можно вспомнить как минимум десяток японских ресторанов, открывшихся в прошлом году.

Получается, что практически каждый месяц в столице открывается новый японский ресторан. Чего не скажешь, например, о кофейнях - не менее популярной московской мании.

"Все дело в том, что концепция японской кухни очень хорошо "легла" на увлечение граждан здоровым образом жизни и лаконизмом стиля хай - тек, - считает Сергей Чернов, генеральный директор компании "Ресторанный рейтинг". - А ведь какая - нибудь грузинская или итальянская кухня для русского человека куда привычнее".

Себе дешевле
1 2
Статьи по теме:
Ланч для самураев
 
  Copyright RIN 2002 - Обратная связь