Интерес московского среднего класса к рыбе и морепродуктам, приготовляемым по японским рецептам, оборачивается для рестораторов дополнительным жирным плюсом.
Небольшие в массе своей по площади "японские" заведения не предполагают роскошных интерьеров и больших затрат на оборудование. То же относится и к собственно кухне: рыба, из которой готовится большинство блюд, поставляется либо охлажденной, либо в состоянии так называемой шоковой заморозки. При этом вкусовые качества продукта, как утверждается, остаются прежними, зато цены на него оказываются на порядок ниже. По словам Александра Королева, расхождение в оптовой стоимости 1 кг. тунца может доходить до $100. "Планета Суши" - не самый дорогой проект для "РосИнтера", - подтверждает Владислав Рогов.
Учитывая еще и тот факт, что в Москве в принципе очень мало ресторанов, эксплуатировать японскую концепцию с пользой для
бизнеса можно еще достаточно долго. "То, что мы наблюдаем сейчас, - это цветочки, - считает Андрей Озоль, генеральный директор ресторана "Гинно таки". - Настоящий бум недорогих заведений с японской кухней может начаться в ближайшие два года".
"Гинно таки", открытый уже в этом году на месте знаменитой "Шоколадницы", хорошее тому подтверждение. Во - первых, в отличие от появившихся ранее сравнительно небольших по площади японских заведений ресторан на Большой Якиманке рассчитан на 150 (а с летними верандами - на 220) посадочных мест. Во - вторых, продвигать брэнд в столице рискнула все та же
Vesta - Center - International, купившая франшизу у японцев. Четкой концепции по развитию второй сети, как говорит Андрей Озоль, пока нет. Основная проблема - в отсутствии подходящих помещений.
"Скорее всего, японская кухня не потеряет своей актуальности и в будущем. Другое дело, что из разряда модных заведений небольшие рестораны перейдут в разряд предприятий общепита, где можно быстро и недорого поесть", - уверен Сергей Чернов.
По мнению рестораторов, предложить московским потребителям принципиально новую кухню, сравнимую по популярности с японской, сегодня достаточно сложно. Привлечь посетителя какими - то новинками удается практически всем рестораторам, но удержать его "при кухне" - лишь немногим. Воспитать же своего клиента, как это произошло в случае с японской "темой", получается вообще у считанного числа рестораторов.
Сейчас ресторанные критики благосклонно следят за воплощением концепции
d'fusion, предполагающей отсутствие всяких рамок и максимальную эклектику в приготовлении блюд. На Западе, особенно в США, эти концептуальные заведения в последнее время весьма популярны. Они появляются уже и в Москве. Пока самый яркий пример - ресторан "Улей".
Автор: Наталья ОбуховаИсточник: "Компания"
