Что такое пищевая безопасность и как ее достичь

Существуют факторы, влияющие на благополучие людей. Некоторые проблемы человек не в силах решить самостоятельно. Но позаботиться о себе и предотвратить возникновение опасных болезней сможет каждый. Пищевая безопасность — первый шаг на пути к себе.

Пищевые заболевания: причины

Согласно оценке ВОЗ, в год зарегистрировано 600 млн. пострадавших из-за болезней пищевого происхождения. Болезни, распространяющиеся с пищей, принято подразделять на пищевые инфекции, пищевые отравления и гельминтозы.

Пищевые инфекции

Вызваны попавшими в организм живыми болезнетворными микроорганизмами. Попадая в кишечник, микроб начинает размножаться, что приводит к болезни. К числу инфекций этого вида относят сальмонеллез, листериоз, бактериальную дизентерию.

Пищевые отравления

Причина - микроорганизмы. Отличается от инфекции тем, что размножение происходит в пище и приводит к появлению экзотоксинов. Пример результата действия экзотоксинов - стафилококковый токсикоз.

Гельминтозы

Вызваны живущими в организме паразитическими червями, которых называют глистами. Чаще гельминты паразитируют в кишечнике, но иногда встречаются и в других органах или тканях.

Как поэтапно обезопасить себя

Для того, чтобы избавиться от риска подхватить любой из видов пищевых заболеваний, стоит следовать правилам. ВОЗ советует соблюдать пять принципов:

• Соблюдайте чистоту при хранении продуктов.
• Не храните сырое с приготовленным.
• Подвергайте продукты тепловой обработке.
• Проводите обработку только при необходимой температуре.
• Пользуйтесь безопасной водой и безопасным сырьем.

Менеджмент безопасности пищевой продукции

Пищевая безопасность — комплексный процесс, предполагающий работу над каждым этапом производства. Для этого Международной организацией по стандартизации разработана система ISO 22000. Этот документ включает в себя ряд стандартов, необходимых для грамотного управления пищевой промышленностью и созданию гарантий безопасности для потребителя.

Состав ISO 22000

Основой стандартов стали принципы анализа рынка и определения критических контрольных точек, HACCP. Серия документов, включает в себя:

• Требования к организациям, систему сертификации.
• Программы по созданию условий для безопасности пищевых продуктов.
• Требования к организациям, отвечающих за сертификацию.

Важно самостоятельно соблюдать принципы ВОЗ и доверять только сертифицированным предприятиям.